【白羊头肉】典故|【白羊头肉】做法

食点。

以内蒙古产的山羊头为原料制成。

是北京著名小吃。

原在前门外廊房二条设摊的马玉昆，六代人经营羊头肉，颇为有名。

制作时取羊头5个放在凉水中浸泡、治净。

用刀从头皮正中至鼻骨外划一长口，熟后便于拆骨。

锅倒凉水烧沸，将治净羊头放入锅中，煮1小时至七成熟时捞出，趁热先拆颅骨。

捅出羊眼，砍开颅骨取出羊脑。

然后把双耳、软骨、嘴岔、羊舌再次洗净后泡入凉水中。

精盐250克至微火焙干。

花椒10克焙干研成细粉。

将精盐、花椒粉、丁香粉2克、砂仁粉2克共掺在一起拌成椒盐。

泡好的熟羊头肉沥净水分。

羊脸肉切成大斜坡薄片，其他均切成薄片，然后按部位分别放入盘内，吃时撒上椒盐即成。

成品色白，肉片薄大，脆嫩清香。