【白蛇烧饼】典故|【白蛇烧饼】做法

食点。

民间说是清末民初有一家姐妹经营烧饼，由于配料多样，制作精细，受到顾客好评。

而店姐喜穿白色衣衫，时人则戏指白蛇为店姐的绰号，烧饼被称为白蛇烧饼。

制作时先将肥猪肉300克切条，加盐腌3天，再切丁；甜酱瓜200克切丁；京冬菜40克切细末；虾米20克浸酒后切细末；上述原料加麻油拌成馅。

然后取面粉800克用250毫升开水烫成雪花片，凉透后加凉水100毫升和揉透，取出250克换入等量酵面揉匀发酵，将酵面揪面剂25个。

另用450克面粉加熟猪油200克揉成酥面，也揪剂25个，再将发面剂逐个包入酥面，然后分别推成长16厘米、宽12厘米的椭圆形，倒卷4层，揿扁，两头折拢成12层，搓成直径为3．5厘米的圆柱形，揪面剂50个，每个揿成直径8厘米的圆饼皮，包入馅料成直径6．5厘米、厚1厘米的生坯，饼面刷上饴糖水，撒上芝麻，饼底蘸些水，贴炉壁烧烤，待饼呈浅黄色时即可。

成品酥松味香，宜热食。