【白汤杂碎】典故|【白汤杂碎】做法

食点。

以牛羊的内脏，即肚、肠、肺、心、肝为原料制成。

制作时取羊肚3000克漂洗3～4次，其中散丹逐叶洗净，放入八成热水中，烫5～6分钟捞出。

刮去肚上深色草芽，用水洗净。

羊肠1000克翻洗去黏液后圈圈盘起，用绳系好。

羊肉500克泡洗出血水，用水洗净。

锅内倒凉水，旺火烧沸，将羊肚、肠、肉放入沸水中略煮一下，去血沫捞出。

锅内换净水烧沸，放入以上原料及葱段20克、姜片20克、八角4克、花椒3克、精盐15克等，水再沸后盖上锅盖，改用微火煮，羊肠约煮3～4小时，羊肚5小时，羊肉4小时即熟，分别捞出放入凉水中过凉。

熟羊肚、羊肉均切成长3厘米、宽1．5厘米的长方块。

熟羊肠切成长3厘米的菱形块。

煮肉原汤用微火保温。

香菜250克洗净切成末。

酸菜500克切成细丝。

取汤碗20个，每碗放入25克酸菜丝垫底，50克肠块、125克肚块、25克熟肉块，再放一点煮肉原汤，放适量芝麻酱、辣椒油、香菜末即成。

成品汤白似奶，软烂浓鲜，兼有香、辣、酸、咸各味。

利口不腻，宜与烧饼同吃。