【白糖嫩酵糕】典故|【白糖嫩酵糕】做法

食点。

制作时先将精白晚米500克和纯糯米100克拌在一起淘洗干净，加清水浸泡6小时，然后连水一起磨成米浆，装入布袋，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，制成水磨米粉，倒在盆中揉散。

在锅中放入清水500毫升，加白糖150克，烧沸后稍稍搅拌，慢慢倒入米粉中，边倒边用木棍搅拌，搅拌动作要迅速，趁糖开水还热时将湿米粉拌匀。

另将老酵25克加少量清水搅散，过罗去渣后将酵汁加入烫好的米粉，冷却后经充分搅拌再使其静置发酵。

数小时后见米粉略起小泡时，加适量碱水，边加边拌，并撇去浮在米浆面上的泡沫。

最后，在蒸笼中铺上湿布，倒入米浆，厚度约1厘米，旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。

成品色泽晶莹，软滑略有韧性，清凉甜香。