【白记牛肉水饺】典故|【白记牛肉水饺】做法

食点。

创始人白文华，已有60年历史。

制作时先将花椒10克加沸水450毫升，闷一天后捞出花椒，加入精盐60克使溶化。

再将鲜牛肉3000克绞成肉茸，并将花椒盐汤分次搅入肉茸，再依次加入酱油600毫升、味精20克、葱末250克、姜末25克、麻油350毫升、净白菜馅3000克，拌匀成馅。

然后将面粉5000克与清水2000毫升和成面团，分5等份，各搓成直径约2厘米的长条，各揪160个小剂子，擀成直径约4厘米的薄圆面皮。

每张面皮包馅约9克，包成月牙形饺子。

用火锅旺火将清水烧开，下入饺子，沸后淋入冷水少许，并随时撇出浮沫，凡三次，即可将饺子捞出食用。

成品外形美观，薄皮饱馅，鲜美可口。