【汀州豆腐干】典故|【汀州豆腐干】做法

食点。

又名长汀豆腐干，为闽西八干之一。

明代已有名，清代为贡品。

制作时将黄豆600克经浸泡、磨浆、煮浆、点浆后舀入净布，包成厚1厘米、长13厘米的块，再压实，沥干水，成半成品。

将甘草10克、八角4克、茴香4克、肉桂5克、桂皮5克、公丁1．25克用干净纱布包好，放进清水锅中，用文火煮成汤，加入酱油250毫升、精盐15克、白糖25克搅匀，将豆腐干半成品慢慢放入锅中，约煮10分钟，把豆腐干逐一夹出，排在竹箅上，放阳光下晒干即可。

成品呈咖啡色，半透明，香咸甘甜，有韧性，嚼后回味良久，适宜佐酒。