【冬菇凉拌面】典故|【冬菇凉拌面】做法

食点。

制作时将水发冬菇15克、水发玉兰片10克洗净切片，再将豌豆15克开水焯熟。

另将鸡蛋2个搅散，与面粉250克、清水50毫升和成面团，略饧后擀成极薄的长方片，撒上干淀粉约35克，叠起切成5毫米宽的细面条，开水中煮熟，然后捞出，用凉开水过凉。

将勺置旺火上，放花生油15克烧热，投入葱末10克，加入冬菇、玉兰片煸炒片刻，调入黄酒5毫升、酱油1．5毫升、精盐0．5克、鸡汤75毫升。

煮沸后加盖改用文火将冬菇、玉兰片熟，再加味精1．5克。

取中碗2只，每碗放入酱油1毫升、精盐0．2克、味精1克、麻油25克，然后再放入凉面，浇上冬菇、玉兰片和豌豆即成。

成品清香鲜美，凉爽适口，最宜夏季食用。