【永济龙凤面】典故|【永济龙凤面】做法

食点。

山西永济县传统佳点。

当地每逢儿女订亲吉日，要请亲朋好友吃龙凤面，取意龙凤呈祥。

制作时将面粉500克加少许精盐，与清水220毫升和成面团，揉匀，盖湿布饧半小时。

菠菜200克洗净，切成末，与盐少许拌匀，用洁布包住，挤出菠菜汁入盆内，加2个鸡蛋浆，清水少许，倒入面粉500克拌匀，和成绿色面团，揉光，稍饧。

然后将两种饧面团分别压成大小相同的面饼，并相叠一起，擀成双色面条，即龙凤面生坯。

取锅制鹌鹑荷包蛋20个，将鱼肉丝及鸡肉丝各50克，分别用开水汆熟，晾凉。

食时，将生坯龙凤面煮熟，装碗10只，每碗上盖鹌鹑荷包蛋2个、鱼肉丝、鸡肉丝各5克、黄瓜2片、番茄2片、香菜末少许，放入精盐、胡椒粉、麻油、味精、鸡汤即可。

成品色彩艳丽，汤清味香，面滑爽口。