【双味枇杷】典故|【双味枇杷】做法

食点。

创新品种。

以红苕、土豆为原料，以火腿作枝，塑成枇杷，故名。

多用于筵席。

制作时琼脂10克先用温水涨发，锅置火上，掺清水1000毫升烧沸，倒入琼脂熬化，加入绿色食用色素搅匀，轻轻倒入长圆盘中，趁热放入若干白色小碟，摆匀成型，静置待用。

红苕200克、土豆200克洗净，去皮改刀，上笼蒸透后分别擂制呈泥状，各加元宵粉13克和匀，分别做成10个枇杷坯料。

猪瘦肉80克洗净剁碎，金钩10克发涨剁细，葱15克洗净切细。

锅置火上，下化猪油，烧至五成热时下猪肉炒散籽，加绍酒、精盐、酱油炒匀起锅，加金钩、芝麻油、胡椒粉、花椒粉和匀成咸馅；蜜玫瑰10克用化猪油澥散，加细沙50克和匀成甜馅；熟火腿10克切成V形的枝。

红苕坯包甜馅，土豆坯包咸馅，入蛋液捞出裹上面包粉，入七成热的油锅中，炸呈金黄色时捞起，嵌上火腿枝，每组一甜一咸，入琼脂托着的小碟内即成。

成品枇杷色泽金黄，外酥内嫩，色形俱佳，咸甜具备。