【水乌他】典故|【水乌他】做法

食点。

名特食品。

清富察敦崇《燕京岁时记》中对水乌他有颇多记载。

制作时取奶油750克倒入锅内，放微火上熬炼。

当浮出清油后用细罗去渣，清油凝结后即为黄油，盛容器中备用。

将刻有各种花卉的木制模子泡入0℃的凉开水中待用。

取凉水250毫升倒入锅内烧沸，放白糖25克和黄油溶化后，速用铜勺顺一个方向搅打，再放适量香料继续搅打。

当水奶交融呈稠糊状时，即将稠糊舀入每个模子内，刮平后浸入凉水中，待凝固后磕出，即成水乌他。

成品色雪白，冷若冰，奶香浓厚。

且制法特殊，有“北方奇味”之称。