【水盆羊肉】典故|【水盆羊肉】做法

食点。

每年农历六月上市，美称“六月鲜”，多在店前设灶，明堂售卖。

制作时大铁锅内加清水10000毫升，烧沸后投入羊骨1500克、羊肉5000克，将香料布袋放进锅内，约煮半小时后捞出羊肉，切成2000克重的块，排放在锅中，再烧沸后改用中火约煮3小时，放入精盐100克，用小火焖煮10小时，撇出浮油，用铁肉叉从锅边插入锅内，将肉略松动，把肉块皮面向下捞放在笊篱上，然后翻扣在压肉木板上，用肉汤在板上冲浇几次，使肉面干净。

另取水盆锅置火上，内放适量肉汤，加同量开水及适量精盐烧开。

食时将熟羊肉切成重100克的鱼形块，放入碗内，浇上滚开的肉汤，加味精少许即可。

成品内酥汤清，肥而不腻，与烧饼或馒头同食，佐以辣酱、糖蒜更佳。