【水馅包子】典故|【水馅包子】做法

食点。

制作时先将面粉600克放在案板上，中间扒个坑，倒入凉水300毫升，和成面团。

将面肥450克对入少量的碱以去除酸味，揉成酵面团。

然后将肥瘦适度的鲜猪肉700克剁成肉馅，放入盆中，加入大海米15克及姜、葱10克、酱油200毫升、香油40克、味精20克、豆蔻、砂仁、花椒、食盐、大料水各少许，再加入少许骨头汤，顺一个方向搅拌，搅成粉糊状时再加汤少许，再搅，依次反复几次搅成稀糊状，加入葱花10克、香油40克拌匀。

然后将2／3呆面、1／3酵面合在一起揉搓成4厘米粗的长条，揪60个面剂，按成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，用左手将面片抓成兜状，右手将馅拨入皮兜中，提褶收拢，码入屉内，入蒸笼蒸熟即可。

成品皮薄，馅大，汁多，鲜美。