【艾窝窝】典故|【艾窝窝】做法

食点。

古称不落夹。

明朝廷内监刘若愚《酌中志》：以糯米饭夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。

《燕都小食品杂咏》：白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。

深似汤元不待煮，清真唤作艾窝窝。

制作时将糯米600克洗净，凉水浸6小时，沥净水后上屉蒸1小时，取出放入盆中，浇开水500毫升，盖上盆盖，浸泡15分钟，将糯米捞入屉上，再蒸30分钟取出，放在盆里搅烂成团，摊在湿布上晾凉。

核桃仁25克焙熟、去皮，切成小碎块。

芝麻仁125克焙熟，擀成碎面。

瓜子仁洗净。

青梅40克、金糕60克均切成小丁。

把以上果料同冰糖渣40克、糖桂花10克和在一起拌成馅。

熟大米粉100克铺撒案板上，放上糯米团揉匀，揪成20个小剂，摁成圆饼，放上果料馅，包成圆球形即成。

成品形如球，挂白霜，黏软柔韧，馅心松散甜香。