【石头门坎素包】典故|【石头门坎素包】做法

食点。

是天后宫附近真素园的名点。

该处临近海河，筑有一道石头小堤，形似门坎，故市人称该店所制素包为石头门坎素包。

制作时将酵面1500克、面粉3500克，加清水1500毫升揉成面团，发酵1小时后加碱水50毫升揉匀并饧15分钟。

另取绿豆芽微烫后切成段，油面筋和水发口蘑切丁，水发木耳剁碎，水发黄花菜和香菜切成1．5厘米小段，香干切丁，粉皮切片。

将炒勺置旺火上，倒入芝麻油200克烧热，下鲜姜末略炸。

再倒入口蘑丁、精盐，加口蘑汤煮沸，淋入淀粉勾芡，拌入香菜、味精，待凉后加入绿豆芽和其他配料，再加腐乳、芝麻酱拌匀。

取饧好的面团分5份，各搓成直径约2．5厘米的长条，各揪40个剂子，擀成直径6厘米的圆面皮。

包馅后上笼旺火煮熟即可。

成品松软有弹性，馅心呈五色，入口脆嫩，清香爽口。