【龙抄手】典故|【龙抄手】做法

食点。

龙抄手既是小吃品种，又是风味名店。

取此店名用意有二：一是二十世纪四十年代初创办该店，以经营抄手为主；二是创办该店时，合议于“浓香茶社”。

龙，是鳞虫之长，能兴云雨，利万物，为中华民族的象征，又与浓字谐字，以此店名以祈吉祥。

半个多世纪以来，抄手仍为其当家品种。

制作时用鲜猪瘦肉500克，洗净后去筋，剁成茸，入盆加精盐40克、鸡蛋1个搅散，再下姜汁10毫升、芝麻油15克、胡椒粉2克、清水450毫升，用力搅茸搅匀成馅；用手工擀制的抄手皮，切成7．5厘米见方的皮料100张，包入馅心，上下两角叠合，左右两角向中间包抄粘合而成，入沸水锅中煮熟即成。

在汤料和调味料使用上的不同，品种有红汤、清汤、海味、炖鸡、酸辣等多种。

成品皮薄滑爽，馅心红辣，汤味鲜美可口。