【龙凤卷】典故|【龙凤卷】做法

食点。

制作时先将鳗鱼、大小黄鱼或者鲤鱼等淡水鱼鱼肉2250克清水洗净后去头、去骨、去皮，切成块，用绞肉机摇两遍，制成鱼糜。

在绞碎的鱼肉糜中加入面粉500克，充分拌匀后反复揉和成粉团，揪成小面剂，用擀面杖逐一滚压成饺子皮一样的薄片。

另将五花猪肉250克洗净，剔骨去皮，也用绞肉机绞碎成肉泥。

将鸡蛋3只磕入碗中，加入肉泥，再添加食盐35克、味精8克、食糖12．5克等，搅拌成肉馅。

用包饺子的方法将肉馅逐一包入薄面皮中。

最后将锅置旺火上，倒入花生油500克，烧沸后将鱼肉饺下入锅中，油炸至饺子浮出油面、色泽变得金黄时起锅即成。

成品玲珑美观，鱼肉味鲜，香脆可口。