【奶酪】典故|【奶酪】做法

食点。

清《都门纪略》：闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。

觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。

制作时将鲜牛奶2500毫升放入铝锅中烧沸，加入白糖300克、糖桂花25克搅匀，待白糖溶化、过滤后晾凉。

桃仁50克用沸水泡透，剥去黄皮，切成黄豆大的粒。

瓜子仁50克炒熟。

葡萄干50克用凉水洗净。

将以上果料分别放入25个小碗中，再将糯米酒50克徐徐倒入牛奶中，边倒边用勺搅动，至奶、酒融合。

并速将牛奶分别舀入盛有果料的小碗内，盖上“酪板”，即每碗都盖上一块长14厘米、宽8厘米、一头方、一头圆的小薄木板，然后放入笼屉里蒸10～15分钟即成奶酪。

初结奶酪不稳定，切忌挪动，待奶酪冷却后再放入冰箱，冷冻3～4小时即可。

成品呈半凝固状，乳白滑腻，香甜清凉，内以养寿，外以养神。