【加蟹小笼包】典故|【加蟹小笼包】做法

食点。

每年中秋河蟹应市时之时令名点。

130多年前由江苏常州万华茶楼首制。

制作时用面粉1000克调和温水发酵。

另将面粉3000克加温水和成嫩面，然后将发面和嫩面用蘸碱法揉匀成面团。

取猪肉4500克洗净切丁，加白糖50克、黄酒100毫升、精盐、葱姜末、味精和皮冻粒，拌成肉馅。

另取河蟹制成蟹油。

面团搓长，揪剂600只，逐只压成直径约3．5厘米的小圆皮，每只包入肉馅心15克，加上少许蟹油，捏成15～18个花纹的小包，装入小笼，每笼12只，上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即可。

食时佐以姜丝、香醋。

成品蟹香迎鼻，美味可口。