【奶汤羊杂粉】典故|【奶汤羊杂粉】做法

食点。

冬令滋补小吃。

以达县市所制享有盛名。

制作时以100碗计，将羊肚100克、羊肠1000克用清水加白矾反复揉搓洗净，呈白色时抹上姜末、葱花浸渍10分钟，再用清水浸洗干净；羊头肉1000克、羊心500克、羊肾500克用清水反复洗净。

锅置旺火上，掺清水，放入羊杂、羊头肉、香料袋，烧沸打尽浮沫，下精盐，熬至汤色乳白、肉杂成熟时捞出，切成筷子条，捞出香料袋，改用小火，保持沸而不腾。

豌豆粉条5000克用沸水煮涨，捞出漂入清水中，吃时将羊杂、羊头肉放入漏勺内，粉条放在上面，入汤锅中烫热倒入碗内，灌上奶汤，放胡椒粉、味精、葱花，另配酱油、蒜泥、辣椒油，由食者自蘸而食。

成品汤浓色白，鲜香味厚，食不腻口。