【芋茸锅贴鸭】典故|【芋茸锅贴鸭】做法

食点。

制作时先将肥鸭1只宰杀，去净羽毛及鸭绒，从背部剖开，取出内脏，用清水洗净，在鸭腹中加入精盐8克、味精1．5克、生姜2片、葱2条、料酒2毫升，静置腌渍5分钟，放入笼屉蒸烂，蒸烂后取出，拆去鸭骨，并将鸭头、鸭翅、鸭脚取下留用，在鸭肉上撒胡椒粉1克、五香粉0．5克、生粉10克。

另将荔浦特产芋头400克去皮、洗净、切片、蒸烂，取出后压成芋茸，拌入精盐1．5克、味精0．5克，拌匀后放在鸭肉上压平。

将鸡蛋1个磕入碗中，与40克生粉调制成蛋液，抹在鸭头、鸭脚上，剩余的都抹在洗净的一张猪网油上，将芋茸鸭放入网油内包紧。

然后将锅置旺火上，加入熟猪油100克，烧热后投入芋茸鸭，炸至呈金黄色并熟时捞出，再用慢火将鸭头、翅、脚煎至两面焦黄，一并趁热改刀，切块装盘，再摆上头、翅、脚成原鸭状，围上香菜50克即可。

成品外观甚美，芳香扑鼻，滋味鲜美油润。