【芝兰斋豆沙糕干】典故|【芝兰斋豆沙糕干】做法
食点。
名店芝兰斋的特色名点,已有50余年历史。
制作时将天津特产小站稻米4000克、糯米1000克,用清水泡涨后磨成米粉。
再制备果料,取松子仁、瓜子仁、核桃仁、桔皮细丁各50克,青梅100克,瓜条100克,青、红丝各25克备用。
另将小红豆500克磨成粉,与红砂糖2500克、玫瑰酱250克、熟芝麻75克和青、红丝各25克搓匀成豆沙馅。
然后将箅子放案板上,铺上屉布,摆上高约3.3厘米的方形木模。
米粉撒入木模,至2.2厘米高时撒入豆沙馅,再撒湿米粉,用刻有细直纹模具压出直纹,再撒上果料,切成40块,每块长约10厘米、宽约4厘米,拿去木模,连箅子旺火蒸熟即可。
成品松软洁白,果料香甜,味美。
民间多在农历正月间食用。
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