【西瓜酪】典故|【西瓜酪】做法

食点。

①《中国食疗学·瓜类》：西瓜，甘、寒。

清热解暑，除烦止渴，利小便。

制作时取西瓜瓤2500克，用洁白的布包住，挤出西瓜汁。

青梅50克切成黄豆大的小丁备用。

白糖250克加凉水少许熬开，用纱布过滤后倒入锅内，加入西瓜汁及红食色少许，再旺火熬开后，淀粉10克加少许凉水调稀勾芡，瓜汁盛在碗内，晾凉后放入冰箱冷却，食用前取出。

青梅丁、桂花汁分撒碗内即可。

成品色泽粉红，清凉适口，消暑清热。

②制作时先取红瓤西瓜1个，约2500克，剖开后除掉瓜子，将肉用勺掏出，包在干净的纱布中，挤出西瓜汁，盛入盆中。

同时将京糕50克切成块，再批成小薄片，盛入另一盆中备用。

然后将勺置旺火上，倒入清水750毫升，待煮沸后加入绵白糖250克，待完全溶化后用纱布滤去杂质，再将西瓜汁倒入勺中继续熬煮，待再次煮沸时淋入湿淀粉750克，充分搅匀勾芡。

最后用手勺盛入搪瓷盆中，待晾凉后移入冰箱冷却。

食用时舀入小碗中，撒上京糕片即可。

上述原料可制10小碗。

成品凉甜微酸，色泽艳丽，为祛暑佳品。