【西施舌】典故|【西施舌】做法

食点。

又名兰花舌。

为浙江杭州等地的传统风味佳点。

形如舌状，美名为西施舌。

制作时将糯米1500克、粳米500克混和用清水浸涨，带水磨成米浆，压干水分，成水磨粉。

取红枣500克，加水上笼屉蒸2小时，去皮、核，加糖200克及水适量，在火上拌炒成枣泥。

把猪板油450克切豆粒大，拌入白糖200克成糖板油；将核桃肉300克、金桔脯100克、糖佛手200克、青梅200克、红瓜200克分别切成米粒大，加入糖桂花25克、瓜子仁90克、白糖30克，拌成果料。

取约700克水磨粉加冷水揉匀，搓细长条，揪成小粒，边落入沸水锅中，煮至粉粒浮起时捞入凉水中过凉，再捞起放入余下的水磨粉中，充分拌匀透。

然后将揉好的水磨粉1份，揉透搓长，揪剂，捏成酒盅形，包入枣泥10克、果料16克、糖油丁5克，收口，放入雕有舌形的木模中，揿压成“西施舌”。

水锅烧沸，逐只放入西施舌生坯，煮至全部浮起，然后装碗，撒上糖桂花即可。

成品味道清香，糯滑甜润。