【西安梆梆肉】典故|【西安梆梆肉】做法

食点。

最早出现在陕西西安东关和南城柏树林一带，经营者身背椭圆形木箱，手执木鱼状木梆梆，边敲边喊，沿街销售，故名。

制作时先将猪大肠、猪肚、猪肺、猪心、猪肝各1000克涮洗干净后在沸水中微煮后捞出，用凉水漂洗1次，洗净污杂，将肺切开。

大铁锅中放清水25升，下入猪内脏，沸后撇去浮沫，再下入精盐600克和装有花椒、桂皮、小茴香、丁香、良姜、草果各5克的香料袋，煮至八成熟时捞出，摊放在专用的箅子上。

然后在砖砌的熏炉中进行熏制。

先在炉底垫1层炉灰，再将柏木锯末1000克平摊在炉灰上，木炭火引燃，待燃至一半时再撒入锯末1000克，烟起时将猪内脏连同铁丝箅子放在熏炉上，加上木笼盖。

约10分钟后将箅子端离熏炉，取下笼盖，用净布擦去内脏上的灰烬，见颜色已呈褐红色时将肉翻转，再向熏炉中撒入锯末500克，再次将铁箅子移置熏炉上，加笼盖后再熏10分钟，至内脏全部成红褐色时取出，刷上1层麻油即可。

成品色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁。