【百花酿椒子】典故|【百花酿椒子】做法

食点。

制作时先将生虾肉或生鱼肉500克用清水洗净，用洁净干毛巾吸干水分，再用刀将虾肉或鱼肉压烂成茸，加入精盐8克，充分搅拌，直至起胶发粘，即成为虾胶，盛入碗中备用。

将肥肉100克洗净后切成细末，拌入虾胶中，再加入蛋清10克，充分拌匀，即成为百花馅。

最后将豆豉25克捣烂，加入适量清水拌洗，滤去豆豉渣，再将圆椒500克开边去籽洗净，沥干水分，沾上生粉50克，然后将百花馅嵌于椒壳中，用中火煎至百花馅呈金黄色时再洒入豆豉水，撒入蒜茸，加热至熟即可。

成品色彩鲜艳，香鲜清口。