【百果西米羹】典故|【百果西米羹】做法

食点。

制作时先将青梅、桔饼、核桃肉、糖莲心各10克，荸荠、瓜子肉、蜜枣各5克全部切成细粒。

另将甘蔗500克切段榨汁。

然后将水锅置旺火上煮沸，取大西米150克，淘洗干净后下入沸水锅中，略汆，将锅端离炉火，待水冷。

大西米中间白心仅剩50%时用冷水反复漂冷，倒入淘箩中沥去水，干放待用。

这时如发生水发西米粘在一起时，要放入水中攥开，漂清使用。

如发现尚有部分西米未发透，可捞出再汆一次。

汆时必须旺火沸水，而且一次不宜汆得太多，时间不宜太长。

西米发好后下入煮沸的水锅中，加入甘蔗汁和切碎的果料，再加糖桂花30克、白糖150克，煮沸后撒入湿淀粉适量，推拌均匀，形成透明薄芡，出锅盛碗即可。

成品色泽清丽，口感柔糯，果料香甜。