【成都凉粉】典故|【成都凉粉】做法

食点。

因初设店于洞子口，后来经营者日多，为了区别，又称洞子口张凉粉。

制作时用大米10千克淘洗干净，另换清水磨成浆，锅置火上，倒入米浆烧沸，边烧边搅至半熟时加入浓度为2%的石灰水，继续搅动至用木棒挑时呈薄片状流下时，改用小火焖煮仍继续搅动20～30分钟起锅，盛入盆内晾凉即成凉粉。

再将凉粉翻到案上，切成小薄片或小方块，放入碗内，加红酱油、白酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、蒜泥、葱花拌制而食。

若热吃，即将凉粉切成1．5厘米的方块，入沸水锅中煮热，舀入碗内，放白酱油、豆豌酱、红油辣椒、芽菜粒、蒜泥即可。

成品色红亮，咸鲜香辣，味美可口，若夹入锅盔内，即成锅盔夹凉粉，风味更佳。