【夹酥饼】典故|【夹酥饼】做法

食点。

制作时先取面粉250克、麻油100克拌匀成酥。

再将板油400克切成细丁。

胡椒粉1克、精盐10克拌成胡椒盐。

然后取面粉450克、酵面450克、清水200毫升、纯碱10克和匀揉透，盖上干布饧10分钟后搓条，揪20个面剂。

取1个面剂揿成圆皮，擦匀油酥叠起，擀成长椭圆形，取板油丁10克摆在面皮边沿，折叠3层，擀成长16厘米、宽10厘米的面皮，抹匀胡椒盐，再将板油丁10克和葱花少许均匀摆在面皮上，又折叠3层，擀成正方形，两头向外擀薄，一头叠在反面，一头叠在正面，制成20个饼坯。

然后将平锅置中火上，擦上麻油后将饼坯置锅，烙至饼底呈金黄色时翻面再烙，直至两面金黄后离火，将饼入炉烤10分钟后出炉。

成品色泽金黄，形如方印，质地酥脆，芳香油润。