【过桥抄手】典故|【过桥抄手】做法

食点。

“过桥”指抄手白煮，配味碟入席，食者从抄手碗中拣出，蘸味汁食之，从一碗到另一碗，喻为“过桥”。

制作时用猪瘦肉500克，洗净后去尽筋络捶至极茸；金钩25克切成细粒；桃仁50克泡涨去衣，舂成茸；花生仁舂茸，一并入盆，加芝麻油、味精、精盐，搅匀呈糊状即成馅料。

特级面粉加清水、鸡蛋，反复揉匀，擀成面皮，切成7．5厘米见方的皮料。

每张皮料放入馅心，对角叠合而成三角形，再抄拢粘合，入锅煮熟，捞入碗中，每10个1碗。

另用红油辣椒、芝麻油、酱油、胡椒粉、芝麻粉、白糖、姜汁、蒜水、葱花调成味碟，同时入席，由食者自蘸而食。

成品皮薄滑爽，馅心细嫩鲜香，麻辣适口，地方风味浓郁。