【过桥米线】典故|【过桥米线】做法

食点。

已有110多年的历史。

一说是清末一秀才之妻在帮助丈夫攻读时无意中创制出来，因送此食品给其夫时，每天必经过一长桥，故名。

一说是从前在滇南建水县锁龙桥外有一家点心馆，用汤汆米线，深受居民欢迎，当地人常结伴过锁龙桥吃米线，过桥米线由此得名。

制作时取母鸡和鸭各半只洗净，与猪筒骨3根入锅略焯，去血污后加水2000毫升，焖煮3小时，至汤呈乳白时鸡鸭取出另用，下适量精盐制成汤。

另取生鸡脯肉50克、生猪里脊肉50克，分别切透明薄片装盘；乌鱼50克切薄片经沸水稍煮后装盘待用。

豆腐皮1张浸水发软后切丝，在沸水略汆，漂在冷开水中待用。

韭菜25克洗净，用沸水断生，再改刀装盘待用；葱白10克、芫荽少许洗净，切成小段装盘待用；另取米线250克在开水中略烫后装碗。

食用时，用大海碗放鸡鸭肉20克，加入鸡、鸭、筒骨沸汤，调入盐、味精、胡椒粉各少许，用猪油50克将沸汤的高温封在碗内。

上桌后，先将上述盘内的生鸡片、生猪肉片、生鱿鱼片依次倒入碗内，用筷轻搅烫熟，再把韭菜放入汤中，加葱花、芫荽、豆腐皮以及米线，即可食用。

成品汤味清香，肉质细嫩，风味独特。