【肉火烧】典故|【肉火烧】做法

食点。

制作时取羊肉500克剁成肉末。

花椒5克用开水50毫升泡成水。

把肉末、花椒水共放入盆内，加入黄酱50克、精盐10克、姜末5克和凉水50毫升搅匀，再放入葱花500克、芝麻油10克拌成馅。

锅内先涂抹花生油10克，倒入凉水1500毫升，用旺火烧沸后下明矾5克溶化，再放面粉1000克搅拌烫熟，随即取出，放在抹了花生油的案板上，晾凉后揉匀饧透。

案板上铺撒面粉150克，将饧面置上，搓成圆条，分成60个面剂，逐个摁成圆皮，包馅1份，再摁成圆饼。

锅内倒花生油2000克，置旺火烧至六七成热，将圆饼下入锅中油炸，待浮起后再炸一会即熟。

成品皮酥脆，馅肥嫩。