【肉末烧饼】典故|【肉末烧饼】做法

食点。

制作时取酵面400克，用温水250毫升调匀，加面粉700克和成面团发酵。

碱面8克用水溶化，倒入发面揉匀。

案板撒干面粉50克，面团置上揉搓成直径3厘米的圆条，分成20个面剂。

取1个摁成圆皮，另揪1个2克重的面球，蘸上花生油，放圆皮上包起，包成桃形，再摁成直径5厘米圆饼。

按此法将20个剂做完。

把圆饼逐个研边。

研法是右手四指伸直，紧贴饼边放在案板上，左手食指放在饼边缘上，再摁饼边，使饼向右手指方向旋转，至饼边缘内挤出一个稍突出的轮边即可。

在烧饼的一面粘上芝麻仁后，放烤盘上入炉烤5～6分钟即熟。

吃时，将新烤的马蹄形烧饼，从侧面切开一个口，抽出饼心，填进炒好的猪肉末即成。

成品外焦里酥，咸中微甜，香醇味厚，百尝不厌。