【伊府面】典故|【伊府面】做法

食点。

民间说是福建长汀籍清乾隆进士伊秉绶家厨创制，因出自伊府，故名。

又因伊秉绶书法落款为“汀州伊秉绶”，故在广州菜馆则称为汀州伊面。

流传至今已有200余年。

制作时取面粉500克，加鸡蛋5个及碱水4毫升，拌和揉润，反复擀压成长薄形的面皮。

将面皮曲叠成梯形，切成细面条。

先用沸水将面条煮至八成熟，再用八成热的油炸至淡黄色时捞出待用。

将鸡脯肉200克切细丝，水发木耳25克、鲜笋20克也切丝。

将上述三丝入油锅稍炒，再放时菜、酱油、精盐炒匀，倒入高汤烧沸，成鸡丝汤。

把炸好的面条放入烧沸的鸡丝汤内，煮至面条变软时捞出装碗，再把鸡丝汤浇在面条上，淋上麻油即成鸡丝伊府面。

加其他浇头，可成另一种形式的伊府面。

成品鸡丝嫩，汤汁鲜，面条油润软滑。