【羊肉杂面】典故|【羊肉杂面】做法

食点。

民国初年，在北京后门大街义溜胡同，有个小店专卖羊肉杂面，店主刘氏，人称“杂面刘”。

制作时取鲜嫩羊肉1000克，洗净切成1厘米见方的小块，沸水中焯一下捞出，加凉水6000毫升及酱油、精盐、八角、花椒、大料、葱段、姜片少许，再放羊肉块。

旺火烧沸，转微火炖3～4小时，即成羊肉卤。

酸菜500克横切成丝。

香菜250克洗净切末。

绿豆面750克、黄豆面200克，共放盆里，逐次淋凉水250毫升，拌成疏松的小颗粒状，盖上盆盖饧20分钟，然后用轧面机或手擀成薄片，切成细丝，即为杂面条。

锅内倒入凉水，旺火烧沸，下入杂面条，轻轻挑搅，约煮4～5分钟即熟，捞在碗内，放上酸菜丝、香菜末，浇上适量羊肉卤即可。

成品呈豆绿色，肉烂汤肥，柔软利口。

亦可用肉炸酱拌面。