【羊肉包】典故|【羊肉包】做法

食点。

以鲜羊肉、蔬菜、面粉等10种主副料制成。

明刘若愚《酌中志》中有十一月要吃羊肉包的记载。

制作时取鲜羊肉500克洗净，剁成肉末，放在盆中，依次加入姜末50克、黄酱75克、精盐15克、花椒水100毫升搅匀入味。

葱末50克放在肉馅上，芝麻油50克倒在葱末上，白菜150克切碎末，挤去水分，连同肉馅一起搅拌均匀，上面撒匀青韭末100克。

面粉650克放入盆内，加酵面150克，温水300毫升和成面团，盖上盆盖使其发酵。

面粉100克铺撒案板上，发面置铺面上。

碱面7克，少许凉水溶化，加发面团里搋揉均匀，饧15分钟。

面团搓成直径为4厘米圆条，揪成30个面剂。

取面剂一个摁成直径为7厘米的圆皮，放在手中，舀入馅35克，边收拢边提摺，把收口捏严，上屉用旺火蒸15分钟即熟。

成品外皮雪白，暄腾软和，馅鲜嫩不膻，包子上端有20余道棱边。