【羊肉臊子饸饹】典故|【羊肉臊子饸饹】做法

食点。

制作时先将鲜羊肉1000克洗净后切成厚0．5厘米、宽1．5厘米、长2厘米小块。

将锅置旺火上，放入熟羊油250克，烧至八成热时加入豆瓣酱25克，炸熟后下入羊肉块，并边炒边拌，再加少量清水改文火焖煮，直至肉酥烂后加入五香粉10克和精盐40克，制成臊子盛入盆中。

然后将细荞麦面粉2500克和沙蒿面100克在盆中拌匀，加清水1500毫升，将面和匀揉软，并分别揉成直径10厘米、长15厘米的面团，逐块放入饸铬床，挤压成饸饹，落入锅中，待煮熟后饸铬浮起，捞出浸在冷水中，按每份水面250克捞入碗中滗去水分。

炒锅中加入煮饸饹的汤，旺火煮沸，下羊肉臊子50克，沸后再加入精盐、油泼辣子、葱花少许。

将饸饹逐碗用笊篱在开水锅中涮热，倒回碗中，浇上臊子，再加少量米醋和韭菜段即可。

以上原料约可制25碗。

成品饸铬细长绵软，臊子酥烂，汤味香辣。