【羊肉泡馍】典故|【羊肉泡馍】做法

食点。

历史悠久，明代崇祯年间西安已有专营羊肉泡馍的天锡楼。

制作时先将羊肉15千克剔净骨头，切成6大块，在清水池中洗去血污，换水后再浸漂约2小时，刮净污垢，清洗后再在水中浸漂1小时。

另将全羊骨架2副洗净并在清水中浸泡约2小时，然后砸成约20厘米长的骨段。

取大铁锅一口，加入清水约40升，旺火烧沸，放入羊骨，再沸时加入明矾约3克。

旺火熬半小时后撇去浮沫。

将桂皮15克、草果20克、花椒150克、小茴香300克、干姜15克、良姜80克、八角80克装入布袋下锅，烧2小时后将羊肉皮面向下摆骨头上，煮3小时后放入精盐400克，改用文火加盖炖12小时后将肉捞出晾凉。

食者按照自己需要取几个饦饦馍，掰成小块放碗中，再加入配料。

煮馍方法有干泡、口汤、水围城等三种，也按各自口味选择。

进餐前将糖蒜、香菜、辣酱、麻油分别盛入小碟，按各自爱好选用，食时在碗边搅一点吃一点，并佐以糖蒜。

成品味浓汤鲜，馍筋光绵，不膻不腻。