【关中酸辣搅团】典故|【关中酸辣搅团】做法

食点。

制作时先置锅于旺火上，将清水500毫升煮沸后，左手抓面粉徐徐撒其中，右手则持擀面杖不停搅拌，待面粉500克撒完，后加锅盖改用小火焖煮。

在焖煮过程中每3分钟搅拌1次，搅拌次数愈多，质量愈佳，待全锅升起鱼眼泡时搅团已熟透，形似稠浆糊。

然后另取小碗1只，碗中盛辣椒粉150克。

再在炒锅中注入花生油70克，沸后将其中50克倒入辣椒碗，制成油泼辣子。

再将白菜丝150克、菠菜段150克、胡萝卜丝50克、葱段50克、姜末20克入油锅煸炒，下入精盐10克、酱油50毫升、水发粉丝50克，加水500毫升，待沸时撇去浮沫，再将米醋100毫升和油泼辣子一起搅入成汤，加味精适量。

吃时碗中先盛半碗搅团，再盛半碗调好的汤菜，用筷子将搅团夹成板栗大小的块，就着汤菜顺碗沿用口吸入。

成品搅团色红稠糯，味酸辣鲜香。