【红豆茸酪】典故|【红豆茸酪】做法

食点。

制作时取红小豆500克淘洗干净，置旺火煮烂，去皮搓成细沙，滤去水分。

鸡蛋清4个放入大碗里，搅打成鸡尾状发泡。

玉米淀粉150克用少许凉水调成浆。

清水1500毫升放入锅中，置旺火煮沸，加入白糖625克溶化后，红豆沙下入锅中推搅，边搅动边缓缓将玉米淀粉浆倒入，搅成稠糊状时随时放入鸡蛋清泡沫和咖啡香精少许。

将锅离火，用力把稠糊打出劲来，倒入瓷方盘里摊平，待其冷却后放入冰箱中冷冻。

食用时切成方形或菱形小块，浇少许果酱汁即可。

成品颜色棕红，清凉滑爽，消暑提神。