【芸豆卷】典故|【芸豆卷】做法

食点。

民间说是清慈禧太后一次听见宫外有人敲锣卖芸豆卷和豌豆黄，一时高兴，即把那人叫进宫来，慈禧吃后甚喜，于是这两种民间小吃就成了清宫御膳食品。

制作时取芸豆500克磨成豆，用开水泡涨，捞净豆皮。

豆放沸水锅内煮1小时后搓捻成粉，捞出包好上屉蒸15分钟取出，放马尾罗上擦成细丝，倒在湿布上，揉和成豆泥。

芝麻仁100克焙熟擀碎，加白糖250克、糖桂花5克拌匀成馅。

用50厘米见方一块湿布，一半铺在石板上，一半下垂。

和好的芸豆泥取100克搓成直径3厘米圆条，放在湿布中间，用小刀将芸豆泥条压成片状，成20厘米长、8厘米宽、5毫米厚的长方形片，上面辅满芝麻馅，用石板下垂的一半湿布把馅轻轻压实。

从长方形芸豆片的上下两端向中间卷起，卷到中心至两卷相碰，再轻轻压一下，使上下两个卷粘起来，即为芸豆卷。

吃时，切成2厘米长的段即成。

成品质地细腻，馅料香甜，清爽适口。