【花生蛋白脆】典故|【花生蛋白脆】做法

食点。

制作时先将鸡蛋清1000克置于打蛋桶中心，用打蛋刷子搅打，开始时打得慢些，随后渐渐加快，直搅至呈白、起发、凝固为止，将白糖2500克分数次加入，再加香兰素0．5克继续均匀搅打，直至蛋白糊能够立住筷子时停止搅打。

将蛋白糊装入带有大号花嘴的挤糊袋中。

将烤盘擦干净，涂上少许花生油，撒上少许面粉。

将蛋白糊挤入烤盘上，使成为两个相连的长圆形，宛如花生状，再在蛋白上撒上预先碾碎的炒熟花生米碎粒。

最后送入烤炉，用低温烘干，一直烘至从里到外全部干透熟透，出炉后冷却，即可取下来装盘。

成品形如花生，色泽洁白，入口酥脆香甜。