【花灯窝浆面】典故|【花灯窝浆面】做法

食点。

豫西南一带传统食品。

店家在销售此种小吃之前在门前挑一盏花灯，以招徕顾客，故名。

制作时先将煮过面条的面汤煮沸，倒入瓷盆中，将香椿芽50克、鲜嫩小白菜50克、嫩芹菜30克、小茴香10克在沸水锅中汆一下后捆成小把，投入面汤中，盖好盖，连泡7天，令其自然发酵。

待揭盖可闻到香酸味时，汤面上有1层膜，呈龟甲纹，即为浆头。

使用时舀出多少浆水，兑入同量温面汤，使其继续发酵。

浆中青菜发粘时应换上鲜菜。

然后取面粉1000克，加碱5克、清水20毫升，揉成面团后擀成薄面片，切成细面条。

再取葱花20克与适量精盐炝锅，将葱花油盛入碗中。

另取煮熟五花猪肉500克切成碎块。

炒锅置旺火上，下麻油100克，放入小肉块与桂皮末、大茴香末各10克一起煸炒，肉熟时下姜汁少许拌匀，再下适量酱油、肉汤、味精，调成臊子。

吃时，将刚出锅的面条捞入碗内，舀上煮沸的浆水，浇上臊子及葱花油即可。

成品汤汁浓滑，颜色淡红，面条光韧，味酸辣咸香。