【花素水煎包】典故|【花素水煎包】做法

食点。

用各种素料做馅，加水煎制，故名。

制作时取扁豆500克焯熟。

鸡蛋300克磕碗内搅匀，炒熟。

粉丝50克热油炸焦。

水发木耳400克、水发玉兰片150克洗净，均切成碎末，加精盐10克、味精10克、甜酱50克、葱末10克、姜末10克、芝麻油50克拌成馅。

酵面150克放盆内，用温水350毫升澥开，倒入面粉900克和成面团发酵。

取面粉150克为铺面，面团置上，碱面7克用水化开，揉进面团里，搓成圆条，分成120个面剂，逐个擀成直径5厘米的圆皮。

每张皮包上一份馅，捏成带摺的包子。

铛置微火上，擦上一层芝麻油，放入包子。

面粉50克用凉水调稀，倒在包子之间的缝隙处，盖上铛盖煎6～7分钟。

沿着铛边倒入芝麻油50克，待油渗到包子底部时，用铁铲将包子连着嘎渣一并铲起扣在盘中即成。

成品嘎渣金黄香脆，馅质鲜香，清淡爽口。