【苏造肉】典故|【苏造肉】做法

食点。

民间说是由一苏姓厨师创制。

在清朝，卖苏造肉的每于清晨在北京东华门外设摊，专为进入升平署的官员制作早点，故又名南府苏造肉。

制作时取猪前腿肉1000克治净，切成13厘米见方块。

猪内脏1000克用凉水泡4小时后治净，用少许明矾、醋、盐反复揉洗，将治净猪肉、内脏放入凉水锅内，用旺火煮沸后转微火煮1小时。

锅内放凉水2500毫升，加酱油150毫升、盐30克、丁香4克、官桂10克、甘草10克、砂仁2克、桂皮20克、肉果2克、蔻仁8克、广皮10克、肉桂2克均研成粉末，装入布袋，放入锅中，煮出香味，制成苏造肉汤，煮过的猪肉和内脏放入汤内，再煮半小时，肉上色后捞出。

猪肉切成1．5厘米的大片，内脏不切。

空锅内放一竹箅子，上辅一层猪骨，倒入苏造汤，旺火煮沸，改用微火，放猪肉和内脏，煨3～4小时即成。

苏造肉煨好后置微火保温，吃时将苏造肉切成1厘米见方的块，内脏切成小块同放碗中，再盛满热的苏造汤，加适量辣椒油、蒜汁即成。

成品肉质酥烂，微辣醇香，汤汁浓厚，热吃最佳。