【豆芽米粉】典故|【豆芽米粉】做法

食点。

米粉即米线，由大米加工制成。

历史悠久。

南北朝时期谓“粲”。

宋代米线制作已颇具水平，诗人楼钥诗：江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴。

制作时将大蒜瓣150克捣成泥，取50克蒜泥掺冷开水适量成蒜泥水。

芝麻100克炒熟碾末，加蒜泥100克、白糖100克、辣酱300克、醋50毫升拌匀成料酱。

锅上旺火，待水煮沸，下豆芽1000克略煮，捞出，再下米线2500克煮熟，捞起装盆，加熟猪油500毫升、酱油250毫升、酱色100克，与豆芽拌匀。

然后取锅置火上，加猪油250克烧热，倒入米粉等，再加韭菜段250克翻炒至熟，注上蒜泥水，按量装碗，掺上料酱适量即可。

成品米粉松韧，豆芽青脆，料酱利口。