【豆面儿糕】典故|【豆面儿糕】做法

食点。

又名驴打滚。

清《燕都小食品杂咏》：红糖水馅巧安排，黄面成团豆面埋，名称未免近诙谐。

制作时取黄米面1000克，加入凉水800毫升和成面团，令其发酵。

取屉一个铺上湿布，放入发好的面，旺火蒸1小时即熟。

取出放入盆中，浇开水200毫升，用木棍搅打均匀，使面和水融合为一体。

熟芝麻50克擀成碎末。

青梅20克切成末，两种原料共放入盆里，加饴糖300克、冰糖渣50克、糖桂花10克，拌匀成芝麻糖。

熟豆面300克铺撒在案板上，取1／2熟黄米面团放上揉匀，擀成约2厘米厚的椭圆形大片，放上豆馅750克，摊平，卷成直径约4厘米的长卷，再切成4厘米长的段，即为豆面糕。

吃时，撒上芝麻糖即成。

成品外裹黄色豆面，干香扑鼻，断面黄米面环绕褐色豆馅，食时柔软有劲，甜香可口。