【卤煮小肠】典故|【卤煮小肠】做法

食点。

以猪内脏为原料。

制作时取猪肠1000克翻洗干净，猪臀尖肉250克洗净，切3大方块，放沸水焯一下捞出。

猪肚、肺、肝、心共800克，分别用花椒、醋翻洗去粘液治净，放沸水中焯一下捞出。

锅置旺火上，加凉水3000毫升，把猪肉、肺、肠、心、肚放入锅中，加入酱油250毫升、豆豉50克、八角5克、盐150克、药料粉10克和花椒袋及适量的葱、姜，烧沸后转为微火煮2～3小时即熟。

豆腐800克切成7厘米见方的薄片，炸成金黄色时和火烧一同放入肉馅中煮。

吃时取适量的猪肉、肠、肺、肚、心等，分别切成随意条、块，连同炸豆腐和少许原汤一起盛入碗中。

取煨煮的火烧一个，横竖各切两刀放在碗上，分别浇少许蒜汁、辣椒油或醋即成。

成品以肠为主，色泽红润，肥而不腻，烂而不糜，醇厚浓香。