【吴抄手】典故|【吴抄手】做法

食点。

制作时用猪瘦肉400克，洗净后去筋，加水发虾米15克，净荸荠50克剁至极茸，加鸡蛋1个、姜汁、芝麻油、化猪油、胡椒粉、精盐、味精调制成馅；用特制面粉擀制成皮，切成7．5厘米见方的皮料100张，每张皮料包入馅心，对叠成三角形，再抄拢粘合，入锅煮熟。

用碗盛入清汤，加精盐、味精、胡椒粉，舀入抄手10个，淋鸡油、撒葱花即成。

在制馅中，肉茸要3次添加、搅匀，至使水分全部为肉茸所吸收呈浓糊状，抄手应现包现煮，且不宜久放、堆叠，以免粘结、变形和破裂。

成品皮薄滑爽，馅脆嫩而有海味鲜香。