【吴山酥油饼】典故|【吴山酥油饼】做法

食点。

原系杭州城南吴山出品的为最，故名。

明清时已闻名。

丁立城《城隍山说饼》：吴山楼头江湖景，品茶更食酥油饼。

制作时取面粉450克加花生油175克，拌匀成油酥面。

再取面粉800克加沸水75毫升搓成雪花片，晾后加凉水38毫升、花生油127克，拌匀至柔软光滑，即为水油面。

两种面团均搓成条，各揪剂25个，每剂重25克和50克。

青梅125克切丁，玫瑰花5朵捏碎。

取水油面剂1个，包入油酥面剂1个，包拢揿扁，擀成3厘米宽0．3厘米厚的带状长片，然后卷拢，从中切为两段，切口面朝下，按扁，擀成直径8厘米、厚0．9厘米的圆饼，力求酥层整齐、清晰，入六七成热的油锅中炸，见饼浮起、且呈玉白色时即可。

食时撒上白糖、青梅末、糖桂花和玫瑰花。

成品色彩玉白，酥层清晰，香脆松甜，油而不腻。