【岐山臊子面】典故|【岐山臊子面】做法

食点。

以陕西岐山地区为最。

民间说是古代有个勤快媳妇，善于做面条。

后来，她的小叔做了官，有年春节，小叔宴请同僚时，请嫂子做面条待客。

吃后，大家赞不绝口，从此“嫂子面”出了名。

因岐山“嫂”与“臊”谐音，人们便叫成“臊子面”。

制作时将猪肉2500克切3毫米厚、2厘米见方的片；炒锅置火上，放入菜油100克，烧至七成热时投入肉片，煸炒至七成熟时加入酱油750毫升、五香粉20克、姜末50克、精盐25克、红醋500毫升、细辣椒面75克，边加调料边搅动，加放完毕煨约10分钟即是臊子。

另将250克豆腐切1厘米见方的丁，水发黄花菜150克切段，水发木耳50克撕碎，一起倒入油锅，用旺火煸炒，作为底菜。

将鸡蛋3个打浆，摊成蛋皮，切1厘米的象眼块；韭菜125克切段，作“漂菜”。

清水锅烧沸，加味精、精盐175克、红醋850克和辣油25克，制成酸辣汤。

面条下锅煮熟后捞起装碗，先放底菜，再放肉臊子，浇上酸汤和“漂菜”即可。

成品薄、筋、光、酸、辣、香。